龙虾富含蛋白质以及含有丰富的钙，口味鲜美，日常生活中很多人喜欢吃。通常刚死的龙虾可以吃，但是死亡时间较长的龙虾不建议吃，例如死亡超过3个小时的龙虾，尤其是在高温环境中放置的龙虾更不能吃，以免导致食物中毒。

刚死的龙虾还没有产生大量细菌，通过有效的高温烹饪可以杀灭刚产生的细菌，一般对人体没有危害，还可以补充身体需要的蛋白质、脂肪等。但是死亡时间较长的龙虾，氨基酸(尤其组氨酸)含量高，死后腐烂速度较快，尤其是在夏季气温高的时候，细菌容易繁殖，死亡时间越长，体内滋生的细菌以及毒素就越多，会产生对人体有害的物质，进食这样的龙虾可能导致食物中毒，产生腹泻、腹痛甚至休克的症状。

在生活中建议购买新鲜的龙虾，当然，市面也可能会卖冷冻龙虾，通常是新鲜龙虾烹饪后速冻，此种龙虾在死后被及时冷冻，由于温度较低抑制了细菌繁殖，延缓了蛋白质腐烂变质。只要能保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸点，在烹饪龙虾时温度达到100℃，并持续10分钟直到熟透，一般也是可以进食的。

龙虾体内除含有丰富的必须氨基酸和少量脂肪外，还含有胡萝卜素和钙、磷、铁、锌、镁等多种矿物质和微量元素，不仅肉质鲜嫩味美，而且氨基酸组成容易被人体消化吸收。但食用龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。