三味新知

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— 配合本期节目阅读文章 —

小龙虾是处理尸体……的？

要聊小龙虾，咱们就先从关于小龙虾流传最广的一个传言说起：我想吃小龙虾的朋友或多或少的都听其他人说起过——小龙虾不能吃，他最早是侵华日军引进到中国来用于处理腐烂尸体的，这东西怎么能吃呢？

这样一个听起来非常恐怖的传闻——小龙虾最早是用来处理尸体的，这事到底有没有根据？先说一个结论，小龙虾是日本人引进中国的，这是毫无疑问的，时间是在1930年前后，小龙虾在中国最早的登陆城市是江苏的南京——南京这座城市紧靠长江、水运发达，日本人就是通过水路把小龙虾带到中国带到南京来的。

但是那个传闻，说日本人把小龙虾引进中国是用来处理尸体的，完全是无稽之谈。没有任何事实依据可以证明这件事情。我想可能是因为日本人把小龙虾带到了中国这样一个事实，另外加上日军侵华期间曾经犯下过南京大屠杀的暴行，所以有些人把这两件事拧在一块，大胆联想日本人是不是用它来处理尸体？形成了这样的一种猜测和误会。

至于日本人为什么要把小龙虾带到中国来，有这样几种说法，一是当时日本在中国有大量的工作人员，为了满足他们的饮食需求，所以把小龙虾带到中国来尝试着培育，是给他们丰富自己的餐桌的；另一种说法，小龙虾来到中国是个意外，它可能是偶然的机会被带上了某条从日本开到中国的货轮或者邮轮上，最终随着这条船在南京靠岸，小龙虾也就在南京登陆了。再加上小龙虾这个物种，它的生存能力、环境适应能力极强，所以就这样在南京就扎下根来了。

所以第一个小话题的结论就是说，小龙虾最早是侵华日军带到中国来用于吃腐烂尸体的，这也完全是无稽之谈。

小龙虾原来是美国虾

但是你要知道，日本也不是小龙虾的原产国，日本的小龙虾也是从国外引进的。从哪里引进的呢？美国！其实美国人也是吃小龙虾的，或许很多朋友还不知道这一点。我也是两三年前才知道原来美国人也吃小龙虾。

两年前我在南加州度假，有一个朋友住在尔湾，非常的漂亮的城市，有很多中国人住在那里。我去到尔湾看他，他说我中午请你吃饭。吃什么去？他说：带你吃小龙虾去。当时我一听小龙虾，还以为说，到美国你请我吃龙虾，怎么着也是波士顿龙虾。结果去一看，这菜一上来就是咱们吃的小龙虾！而且做法也是有蒜香、有麻辣的，那不是一个中餐厅，那是一个美国人开的小龙虾的餐厅。所以在那一次之后，我才知道原来美国人也是吃小龙虾的。

回国之后恶补了一下这方面的知识，原来小龙虾这种物种它就是原产于美国。小龙虾的真正的学名叫做克氏原螯虾，还有另外一个名字叫做美国螯虾，它最早就是产于美国南部到墨西哥北部这样的一个温暖湿润、水系比较发达的地区。美国南方有一个州叫路易斯安娜，这个州是美国最大的小龙虾的培植和繁育的基地。从1983年开始，36年前，路易斯安娜这个地方每年都会举办“小龙虾节”，就是在小龙虾的丰收季，大家聚在一块吃小龙虾。所以小龙虾这个物种最早是美国来的。

小龙虾在中国怎么火起来的？

小龙虾的来龙去脉简单说清楚了。那么在1930年前后，小龙虾就来到中国了，为什么之后很长的时间里，它没有成为中国人餐桌上的美食？要知道中国人是什么都吃的——天上飞的、地上跑的，只要能做、能好吃，都会成为我们的餐桌上的菜肴。但小龙虾为什么等了很长的时间，直到1990年代甚至2000年前后，才真正成为大家喜闻乐见的一道美食？

最重要的原因有两方面：一个就是小龙虾物种身上能够食用的部分非常少。其实也就是小龙虾的腰部和尾部，所以一只小龙虾真正的肉占到自己身体重量也就是20%，这个可食用比是非常低的。那么在中国的五六十年代，比较困难的时期，尤其是60年代有着三年自然灾害的时候，小龙虾是不足以饱腹的。所以它没有成为大家餐桌上的一个主要选择。

另一方面原因，是小龙虾本身的腥味还是挺大的。如果你没有找到一种合理的烹饪方式的话，它是很难被大家所接受的。所以这也是为什么到1990年代前后开始产生了十三香的做法，小龙虾才开始逐渐的被大家接受，成为一道餐桌上的美食。

中国的小龙虾之乡

既然说到了十三香，咱们就得提到中国现在两个著名的龙虾之乡了。中国有很多地方都吃龙虾，但是真正的管自己叫龙虾之乡的两个，一个是江苏的盱眙，那两个字很多朋友不会念，念“于台”，念半边。其实这叫盱眙（xu yi），这个是小龙虾之乡。还有一个小龙虾之乡是湖北的潜江，这两个小龙虾之乡到底都是怎么来的？

我们先说盱眙，盱眙之所以成为小龙虾之乡，最早应该是因为十三香小龙虾这样的一种做法是从盱眙推广开来的。有传闻说这是一个姓许的调料商人，他在1990年代的时候在盱眙开了一个调料铺，而且他的理念是这种药食同源，就是把很多的中药元素加入到调料当中去。在烹饪小龙虾的时候，他反复地尝试各种的调料，直到把13种调料放在一块，突然觉得这是适合小龙虾的味道，这就是十三香小龙虾的由来。

这个故事听起来感觉有点玄乎，而且目前好像还缺乏确凿的事实证明，能够说这个十三香就是盱眙这个许姓调料商人的发明创造，因为你想啊，咱们还听说过一个著名的品牌叫王守义十三香，对吧，那是河南的品牌。所以你要说十三香是盱眙人发明的，这个事儿似乎还有待考证。但是十三香小龙虾应该是盱眙这个地方出名的一种做法，然后渐渐的推广到了整个江苏，它是麻、辣、鲜、香，各种味道放在一块确实是非常的好吃，而且很好地把小龙虾本身的腥味给它盖住了，这也就是为什么盱眙叫做龙虾之乡。

另外一个龙虾之乡是湖北的潜江，我去年真是因为出差去了一趟潜江。这地方小龙虾是他的一个招牌，第一印象就是你下高速，进城的时候要经过一个环岛——中国很多城市都类似，进城之前经过一个环岛，这环岛中间一定有一个特别傻的雕塑，飞天、马踏飞燕之类。潜江这个地方，环岛中间的雕塑是一个巨型小龙虾！这直接告诉你这个地方是以龙虾闻名的，而且潜江应该有目前全国最大的一个龙虾的水产交易中心。

潜江这个地方是为什么成为龙虾之乡的？我觉得还是和龙虾的培育技术有关系。在2000年前后，在潜江有一个农民叫做刘主权，他分到了150亩的低洼地。低洼地是经常要淹水的，所以它只能种一些水稻，而且只能种一季，田地的利用率非常低。过往是农民所不喜欢的。刘主权也是误打误撞，在低洼地开始养小龙虾，结果他发现这个小龙虾一到夏天，因为它怕热，要避暑就钻到土里边去了。这一下就把水田的空间给让出来了，水田可以接着种水稻，所以他就想出了一种方法叫做“虾稻共生”。

“虾稻共生”时至今日都是潜江这个地方现代农业的一个示范概念。同一片水田，热的时候种水稻、凉快的时候养龙虾，提高了农田的利用率，这是潜江的一个发明。这让小龙虾成为潜江的一个支柱产业，所以从这个意义上来说，潜江为让小龙虾进入到全国更多老百姓的餐桌上，做了突出的贡献。所以他们把自己叫做龙虾之乡。

这是两个龙虾之乡，盱眙和黔江的由来。

吃小龙虾的注意事项

说完两个龙虾之乡，再来简单说说吃龙虾的时候我们要注意什么？很多朋友可能会疑惑的一点，就是小龙虾的头到底能不能吃？

吃小龙虾的头主要是吃里边的黄，它的黄是什么？其实就是雌性小龙虾的性腺，也就是卵巢。那本身的成分就是大量的蛋白质和少量的脂肪，其实是既营养又美味。但是小龙虾的虾头有一个问题，那就是它的消化腺和内脏都长在头部，中国的目前的整个养殖的水环境不是特别好，有些地方的水环境的重金属含量超标，那么小龙虾如果从体外吃进重金属，就会暂时储存在他头部的这些内脏当中，所以它的内脏当中重金属含量比较高，这是一个风险。

第二个风险就是如果虾头没有完全煮熟的话，其中可能会有一些寄生虫，比如说肺吸虫，这个是对身体有害的，所以从这个角度来说，虾头虽然很好吃，但是如果没有完全煮熟的话，建议还是少吃为妙。

目前小龙虾在中国已经是一个越来越大的生意了，在2016年的时候，全国的小龙虾产量一年已经超过了百万吨，而且全年的产值已经是1500亿了。另外伴随着中国博大精深的烹饪技术都用到小龙虾的身上，口味也是变得越来越多。

我曾经在上海和江苏吃过冰镇梅子小龙虾，小龙虾煮熟之后用冰块给它冰镇，然后加入花雕酒、加入话梅，冰镇小龙虾一打开酒香四溢，里边还有话梅的酸甜口非常开胃，在夏天吃简直太舒服了。不能再讲了，再往下真的要流口水了！

今天的三味新知做了一期叫吃货的职业素养， 一方面是讲讲小龙虾背后的故事，给大家增加一些以后跟朋友一块吃虾的时候能够聊的话题。另外一方面也是告诉大家哪里的小龙虾好吃。

希望各位和我们互动，您可以登录三味新知的微信公众号或者三味新知的微博给我们留言，说说您想听什么话题，说说您和小龙虾的故事。

这里是三味新知，每周二、五更新。

我是邵圣懿，期待在这里和您一起探索更多。

（图片来源于网络）

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