调料

主料：三黄鸡

调料：高汤、盐、糖粉、桂皮、玉果、八角、山奈、调小茴、大茴、姜黄、酱油、莱油、黄酒、葱、姜等

制作

1、将鸡宰杀洗净，焯透水。

2、将桂皮、玉果、八角、山奈、小茴、大茴、姜黄等与姜、葱入锅煸炒起香，用纱布包起成香料包；用清鸡汤加药料包，调以精盐、黄酒，见沸离火，另将莱油加至五成热，亦离火。

3、将鸡下入卤水中，再封上莱油，徐徐加热浸卤，但见油面有一些小泡冒出为度，约1小时取出。

4、将油鸡取出斩块装盘，可用白豆腐垫底，其风味更佳，浇上原卤，侍佐味酱油碟一同上席。

5、将油与卤水分开另盛，卤水见沸去沫，提起香料包下次再用，莱油封口冷藏。

制作关键

①香料配方要足。②要用莱籽油。

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