人们在吃辣椒的时候，辣椒素直接刺激了口腔黏膜和三叉神经，当辣椒素与神经的疼痛受体结合向大脑发出警告做出对热的反应，身体给自己降温，导致流汗、脸变红、流眼泪、流鼻涕。所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的疼痛感。

这就是为什么说，辣不是一种味觉，而是痛觉。

既然辣椒带给人们的是一种灼烧的痛感， 为什么还有那么多人热衷吃辣椒呢？

当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”。

同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有刺激袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。

多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。

为什么吃完会辣肚子？

很多人应该都有这样的体验吧，吃辣一时爽，第二天拉肚子也是无法避免的。这其实还是和辣椒素有关系。

如果吃太多辣，胃肠道会加速蠕动，蠕动变得不规律，就会导致便便在肠道里停留的时间变短，没有足够的时间吸收水分，最终使得粪便不能成形，腹泻就是这么来的。

吃辣椒，对身体有益处吗？

从营养素成分来说，辣椒富含维生素C、维生素B6和维生素A原，还有多种抗氧化成分和膳食纤维，烹饪得当的话营养价值很高。 吃辣椒也被发现 有助于降低肥胖、糖尿病、心血管疾病的风险。

但是总体来说，辣椒，尤其是辣椒素，在适当情况下确实是不错的东西。但是再烹饪方式上还是要避免重油、重盐和一次性吃太多。

什么可以快速有效解辣？

有两类食物是“辣”的克星，能够破坏辣椒素与TRPV1受体间的结合。

一类是 甜食，比如冰激凌、饮料等，蔗糖解辣一方面是因为甜与辣的刺激作用于口腔中不同的受体细胞，受体细胞之间的相互作用干扰了大脑对“辣”的判断。 另一方面，吃甜食会让大脑释放内啡肽（镇痛物质），进而缓解辣的痛感。

另一类是 油脂高的食物或饮料，如牛奶、豆奶等。辣椒素特别“喜欢”脂肪， 与脂肪结合后，辣椒素就会与TRPV1脱离，辣感就会很快消退。

因牛奶或豆奶中还含有丰富的酪蛋白，也可以吸收辣椒素。如果要解辣，更建议选择牛奶或豆奶，比甜食更有营养。如果因为洗辣椒，手被辣到了，也可以食用油或者牛奶来缓解痛感。

另外还要注意，对于正常人来说，辣椒还是可以吃的。对于患有胃溃疡、胃肠炎，以及食管炎的人，在日常生活中应该少吃或别吃辣椒。因为，食用过多的辣椒只会使病情更加严重。

来源：固安百荣综合市场

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