01。

兽医开的猪杂店

部位刁钻，清汤涮就足够滋味！

@ 华哥猪精品

都说老广吃东西好清淡，但自信到敢用清汤粥水涮猪杂的店，屈指可数。

大家都知道，只有极为新鲜的食材，才敢用最简单的方法的来烹饪。

但凡放久了、或者处理得不够干净，不用重调味来压制，绝对是一场灾难。

店员姐姐说老板早上7点和下午1点都会去番禺的屠宰场自己挑猪，买回来还要做足清洗功夫，像猪脑的红血丝都要一一剔除干净，吃起来才不会腥。

店老板华哥曾经在猪场做过兽医，所以对猪的各个部位都非常熟悉，知道哪个部位特别、哪个部位好吃。

它家的猪杂种类多达33种，能让选择困难症患者纠结得当场病发。

但锅底却没得选，坦坦荡荡一锅毋米粥水，加几片木瓜和姜就作罢。

蘸料也很简单，辣椒圈酱油、姜葱酱，妥妥的广东风味。

第一次来这儿吃，可以让服务员姐姐帮忙推荐，想尝试多一点部位的还可以选择双拼。

不懂的猪杂名字也可以直接问，都会很贴心地解答是哪个部位。

锅底沸腾后下猪杂，内脏类烫1分钟、肉类烫2分钟，捞起白白净净，没有恼人的腥臊气。

就是这么简单的做法，也能把嘴刁的广东人治的服服帖帖。

浅浅推荐几个我们觉得很好吃的部位：

镇店之宝「猪×根」，不是猪的那个哈，其实它是猪的神经线，一只猪只有两条，略显矜贵。

它烫完的口感有点像茶树菇，带着点爽脆和烟韧，嚼起来“嗦嗦”声。

「过江肠」是全员好评的一款，其实 它就是粉肠头，整条粉肠中最靓的一段。

*左边是猪大肠，右边是过江肠

第一口下去会爆浆！肥厚爽脆的口感，混合着爆出来的甘香粉蓉，口感特别好，而且丝毫没有猪内脏的腥臊气。

「天衣无缝」是猪嘴角，一只猪仅两片，它的脂肪和肉密布在一起，烫完还可以看到带着一层白色的筋膜。

*左边是一两肉，右边是天衣无缝

吃起来非常弹牙爽口，肉感、脂香、筋膜的柔韧三合一，肉香十足，很难不爱上它。

「一两肉」则是猪的鼻梁肉，因为一只猪只有一两二钱，所以取名一两肉。吃起来爽口滑溜，肉感十足。

「猪红」是每天拿新鲜猪血回来，用盐点成的。这个锅没开就可以先下着一起煮了，烫好的猪红又嫩又爽滑。

「猪金钱」和「猪银钱」是猪喉咙里两块相连的部位，拼在一起就是「金银满屋」。

*左边是猪银钱，右边是猪金钱

金钱吃着像大片脆骨，但又比脆骨好嚼；银钱则是肉感比较强，入口爽嫩。

「猪柳筋」则是猪板筋，肉上连接着一层筋腱，烫完一点也不老，爽嫩好嚼，有种煮烂的蹄筋般的胶质感。

还有一些很猎奇的部位，什么猪春天、小猪子、猪欢笑、猪鞭……没错，就是你想的那些。

像这些比较“重口”的部位，我们没有直接点来涮，而且点了原盅炖品。

一盅「巴戟杜仲炖猪春子」，服务员说这款适合男士喝；一盅「红枣枸杞圆肉炖猪胎盘」，适合女士喝。

*巴戟杜仲炖猪春子

两款汤都是隔水炖出来的，汤色清澈，喝起来没有什么难闻的味道，趁热喝完感觉自己注入一股“东方神秘力量”，哈哈。

*红枣枸杞圆肉炖猪胎盘

店里的罗定鱼腐、台山煎粽都不错吃，是特意跟当地的老板订的，味道正宗。

这家店06年开业，至今也走过了16个年头。

从一开始只有5张桌子的小店，满满扩充门面，现在还开了分店。

总店开在老芳村，东朗沙罗新村里，比较隐蔽难找，好在沿路上都有各种小牌子指示，跟着走准能找到。

因为开在村中，餐厅的整体环境都很普通。

胜在食材新鲜，服务也不错，是那种吃过觉得不错，还愿意带朋友来的小店。

02。

距离屠宰场不过200米

晚11点就为抢一口新鲜猪杂！

@ 联丰美食·沙湾猪杂王

广州人为了吃能有多努力？

晚9点驱车30多公里前往番禺沙湾，到店也不急于下单，坐着只为抢最新鲜的猪杂。

11点15分左右，猪杂新鲜到店，我们人还没反应过来，挑猪杂的台前已经排起长龙。

不同部位的猪杂齐齐摆好，新鲜湿润，场面相当生猛。

要吃什么部位自己挑，手要快，人多的时候，靓部位会好快沽清。

猪杂自选是63元/斤，师傅配是53元一斤。而猪腰、猪肚、排骨这些部位价格也会更贵些。

猪杂可以做成生滚粥、铁板啫啫， 不用另外收加工费。做生滚粥的话一般会问你几个人吃，给你按人头配粥水。

猪脑是15元一付，但要3付起卖，可以选择水煮或者姜丝蒸。如果想做成猪杂肠粉，则是+3元一条。

猪杂摊后面，是一口半人高的大锅，里头是早已准备好的粥水，供应这一晚上饥饿的食客。

切好的猪杂稍稍腌过底味，丢进滚烫的粥水里，金风玉露一相逢，这滋味想想就流口水。

师傅掌勺全凭经验，心中自有倒计时，火候够了就装锅端走，一路走来热气腾腾，羡煞那些还没上菜的食客们。

随手一舀，兜满了鲜嫩的猪杂，快到我碗里来！

粥水浓稠绵密，在猪杂的加持下透出一股肉香和鲜甜。真不夸张，一人三碗都嫌少。

铁板啫啫猪杂，一路“喳喳”声过来，盖子一掀开，满桌弥漫着香气。

吃起来是典型的广东口味，酱香中带着一点甜，还有胡椒粉的鲜辣，好惹味。

但吃多几口会有点咸，感觉适合来点小酒配着吃。

肠粉也是店里的热门款，吃着爽滑，酱油回甜。但个人觉得味道就属于正常，也没必要去吹它。

在等猪杂的时候呢，我们也提前叫了一些吃的先垫垫肚子。

牛肉炒米粉够晒镬气，但生蚝水准一般，而且当晚调味下得巨咸，每个人吃了都皱眉。

最后，再附上一些小提示：

如果你是第一次来对点法不清楚，可以提前问下店员姐姐们。选猪杂的大哥稍微有点凶，而且会比较急，我已经见过几个外地游客被吼懵和不爽了。

这儿的猪杂都切得比较大块，要是什么都想吃，一不小心就会挑多，所以更建议大家约多几个人来吃，比较划算。

猪杂都是晚上11点左右新鲜到货，时间似具体情况可能会略微有些调整。如果你急于下单，吃的就是前一天剩的冷藏猪杂了。

最后的最后，列个小总结：

—华哥新鲜猪精品美食(总店) 总店地址：荔湾区翠园道东朗沙洛新村427号后门价格参考：—联丰美食 地址：沙湾镇青萝路与新沙渡街交叉口东北角可做生滚粥、铁板啫啫，不另外收加工费可水煮可姜丝蒸

· 欢迎分享到朋友圈 ·

作者｜明仔

摄影｜明仔、KK

本文系腾讯“广东最体验”官方稿件

作者个人测评体验、仅代表个人观点

非商业推广合作，相关内容仅作参考返回搜狐，查看更多