酸菜鱼是一道以鱼类为主要食材制作的川菜，其独特的酸辣口味令人回味无穷。而其中的酸味来源于酸菜。那么，酸菜到底是什么菜呢？

酸菜，其实是一种发酵后的蔬菜，主要使用的原料是白菜。制作酸菜的过程非常简单，将切好的白菜经过一定的处理后，加入盐巴进行储存发酵。在发酵的过程中，白菜里面的糖分会转化成乳酸，从而产生了酸味。酸菜的颜色呈现出浅黄色，口感酸爽可口，同时还富含丰富的有益菌群和维生素。

在酸菜鱼的制作过程中，酸菜的加入起到了调和鱼的腥味和增添酸味的作用。鱼肉的鲜嫩搭配上酸菜的酸爽，相得益彰，令人胃口大开。无论是酸菜鱼还是单独食用酸菜，都是一道美味可口的佳肴。

酸菜鱼中的酸菜是通过将白菜发酵所制得，具有酸爽口感和丰富的营养成分。它不仅可以增添菜肴的味道，还具有一定的保健效果。无论是在酸菜鱼中还是其他菜品中使用酸菜，都可以将味道提升到一个新的境界。